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卤菜要用哪些材料，基本上香料为主：豆蔻，茴香，大料，卤水汁，具体如下：
 
 
原料：
a．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。
b．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。
c．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。
d．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。
e．色拉油100克。
 
 制作：
1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入d料小火煸炒30分钟至出香，放入c料大火烧开后小火熬20分钟，取出d料。卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。四川卤菜培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。
2、将a料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入b料调味即成。卤菜加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
特性：色泽红亮，入口味道咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。 
 
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