绿豆汤一煮就变红，原来错在这，记住这些技巧，快速开花不变色。天气慢慢变热了，又到了熬绿豆汤的季节，也许您会疑惑，为什么绿豆明明是黄绿色的，煮出来的绿豆汤却发红？其实绿豆汤会发红，主要是因为绿豆受到氧化所致的。虽然发红的绿豆汤营养价值和功效上没有多大变化，但是如果您不喜欢发红的绿豆汤，不如来看看小糯是怎么煮绿豆汤的，小糯会在步骤里和您介绍一些小技巧，教您如何煮绿豆汤，让绿豆快速开花，软糯不变色。
【煮绿豆汤的步骤】
1、取适量的绿豆，将绿豆中坏的豆挑选出来，然后将绿豆在清水中浸泡一个小时，浸泡过的绿豆才能快速煮开花，而且煮出来的绿豆更软糯，如果您没有时间浸泡绿豆也没有关系，下面的步骤中还会给您介绍一个让绿豆软糯的方法；
2、绿豆浸泡好后就可以开始煮了，大家平时煮绿豆汤是用什么锅来煮呢？笔者推荐的是高压锅，为什么呢？因为铁锅容易和绿豆发生氧化反应，煮出来的绿豆汤也会发红，而砂锅在煮绿豆的过程中，绿豆会一直暴露在空气中，就也会氧化变色，而高压锅隔绝了空气，同时也能缩短煮绿豆的时候，绿豆也能快速开花。
3、煮绿豆汤水也很关键的，特别是北方，自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤就会发红，所以最好要用纯净水来煮绿豆汤，如果家里没有纯净水，那就在水中滴几滴的醋或者柠檬汁，来综合水的酸碱度，这样煮出来的绿豆汤就不容易发红了。
4、煮绿豆汤要用开水，将纯净水烧开后倒入高压锅，然后再放入洗干净的绿豆，最后再盖上锅盖开始煮绿豆，有些人说用开水煮绿豆会导致外软内硬，其实浸泡过的绿豆是不会有这种情况的，但是如果绿豆没有浸泡怎么办呢？那煮绿豆汤的时候就要多加一步。
5、绿豆如果没有浸泡，绿豆下锅后，煮一分钟，然后关火，这时候不要开盖哦，频繁的开盖会让绿豆氧化变红，让绿豆在锅中焖半个小时，再开火，高压锅上气后，只要再煮两三分钟的时间，绿豆就会开花软糯了。
【煮绿豆汤技巧总结】
1、要想绿豆软糯，绿豆要提前浸泡，没有提前浸泡的绿豆，下锅煮一分钟后需关火焖半小时再煮；
2、煮绿豆汤的锅最好选择高压锅，一是能防止绿豆接触空腔氧化变色，二是能让绿豆快速开花；
3、煮绿豆汤的水最好是纯净水，家中没有纯净水，用自来水的话，要在水中滴几滴白醋火柠檬汁，这样煮出的绿豆汤不容易变红
煮绿豆汤老是变红？掌握这些小技巧，绿豆快速开花，软糯不变色，煮绿豆汤的步骤和小技巧您都了解了吗？不过按照笔者的方法煮绿豆汤，有一个前提，就是绿豆一定要是当年的新豆，陈年的豆子煮出来就会发红而且不会软糯哦。另外绿豆汤煮好后不要久存，因为绿豆汤存放久了也会变色，特别是用偏碱性自来水煮的绿豆汤，可能煮的时候没有变色，锅打开一两分钟，汤就变红了，用纯净水煮的绿豆汤相对会好些。

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